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【鸭脖app官方】餐桌上的十大误区,你中了几条?

2021-09-25 08:09

本文摘要:次。因此,避免重复使用油。油炸时如何减少多环芳烃?首先,控制温度和时间。煎炸过程中,如果温度控制在150℃以内,最多可继续煎炸4小时;如果温度达到200°C,油炸时间将缩短至2分钟。 其次,肉类食品应间歇性油炸。肉类食品不适合连续高温烹饪,因为它们含有大量脂肪。 当温度超过200℃时,多环芳烃的含量会急剧增加。第三,选择合适的油。因为氧化反应与脂肪中的不饱和键有关,不饱和度越高,氧化过程中越容易生成多环芳烃。因此,煎炸油中的脂肪最好是饱和脂肪酸,如椰子油和黄油。

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次。因此,避免重复使用油。油炸时如何减少多环芳烃?首先,控制温度和时间。煎炸过程中,如果温度控制在150℃以内,最多可继续煎炸4小时;如果温度达到200°C,油炸时间将缩短至2分钟。

其次,肉类食品应间歇性油炸。肉类食品不适合连续高温烹饪,因为它们含有大量脂肪。

当温度超过200℃时,多环芳烃的含量会急剧增加。第三,选择合适的油。因为氧化反应与脂肪中的不饱和键有关,不饱和度越高,氧化过程中越容易生成多环芳烃。因此,煎炸油中的脂肪最好是饱和脂肪酸,如椰子油和黄油。

, 棕榈油。误区6 煮的时间越长。

我,最好集中:汤1.5-3小时可以兼顾营养和口感。如果使用的食材是肉和鱼,煮的时间越长,汤中的蛋白质、氨基酸和脂肪确实会增加。但需要注意的是,即使是在长时间煮沸的汤中,其蛋白质含量与肉类相比也是微不足道的。

比如100克鲫鱼汤煮了2个小时,只有0。4克蛋白质,而100克鲫鱼含有17克蛋白质,两者相差20多倍。另外,煮沸时间过长,小分子风味物质也容易逸出流失,鱼汤容易出现腥味,肉质太烂太软,口感不好。

煮汤需要多长时间?大多数研究发现1.5-3小时比较合适,兼顾营养和口感,高压烹饪可以缩短时间。我。误区七:食物反复解冻或高温解冻很重要:反复解冻会使肉中的细菌反复通过危险温区,造成变质。家用冰箱在冷冻过程中,肉细胞中的水分会形成冰晶,破坏肉细胞结构。

一旦反复解冻,就会流失大量水分,严重影响肉的嫩度。随着水分的流失,一些水溶性维生素、蛋白质和一些微量元素也会随之流失。此外,在反复解冻的情况下,肉中的细菌会反复穿过危险温度区,大量繁殖而导致变质。

如果买冷冻肉,最好买可以一次性吃完的小包装。如果有大块冷冻肉,根据每次食用量切成小块,分别密封包装,放入冷冻室。

最好在你分发的肉上写上日期并尽快吃完。许多人将冷冻肉放在炉子上,然后在沸水中解冻。这也是错误的做法!由于肉组织中的水分不能很快被细胞吸收而流出,也就无法恢复原来的品质。

当遇到高温时,冷冻肉的表面也会形成一层硬膜,影响肉内部温度的扩散,给细菌繁殖的机会,肉容易变质。误区八:不敢用微波炉,注重辐射:离微波炉半米远,辐射基本可以无视微波炉的原理。

简单的说就是食物中的水分子剧烈运动,通过发射高速电磁波产生大量热量。食物的加热可以在短时间内完成。

微波是一种电磁波,并且。极少量的微波不会对人体健康构成威胁。美国关于微波炉“泄漏”微波的安全标准要求,在离微波炉约5厘米的距离内,每平方厘米的功率不超过5毫瓦。

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我国的安规标准比较严格,同等条件下只有1毫瓦。微波会随着距离的增加而减弱能量。

当距离微波炉半米时,辐射基本可以忽略,可以放心使用。无线电和电报中使用的可见光、无线电波和红外线都是非电离辐射。微波的频率高于无线电波,低于红外线和可见光。无线电波和可见光不会致癌,微波当然不会致癌。

微波炉的优点是时间短,加热快,均匀,可以保持f的营养价值。d、无油烟污染;对于鱼肉,可避免传统方法如烧、炸等造成的放大后致癌物,如多环芳烃、杂环等。胺的形成。误区9 调料越多,重点越好:加了很多调料后,难免会消耗大量的盐分和脂肪。

由于重视健康饮食的理念,很多人在做菜的时候都会有意识地控制盐的用量,但是为了口感,还加入了很多其他的调味料,比如沙拉酱、辣椒酱、味精、酱油、食用油等.这些调味料中的大多数都富含脂肪和盐分。市场上单独包装的25ml沙拉酱含脂肪10克,10克辣椒酱含钠802毫克,相当于2克盐; 1克味精/鸡精含有80毫克钠,相当于零。

克。lt; 10克蚝油含379毫克钠,约等于1克盐。因此,当加入大量调味料时,不可避免地会消耗大量的盐分和脂肪,这是一种错误的烹调方法。误区10 喜欢吃烧烤食品。

重点:肉中的脂肪滴入火中会产生致癌的苯并芘。明火的温度非常高。当肉中的脂肪滴入火中时,会产生苯并芘,对人体有明显的作用。

致癌性。烘烤温度越高,食物离火越近,肉的脂肪含量越多,苯并芘越多。此外,食物中的蛋白质和氨基酸在明火下也会产生杂环胺,同样具有致癌和致畸作用。研究表明,当温度从200℃升高到300℃时,杂环胺会增加5倍。

加热时间越长,温度越高。温度越高,水越少,食物中的蛋白质越多,产生的杂环胺就越多。烧烤也是丙烯酰胺的来源,丙烯酰胺具有致癌性、致突变性,还会影响生殖和神经。

丙烯酰胺主要是淀粉及其制品在高温烘烤过程中发生美拉德反应后产生的。作者是上海交通大学。�医学院附属第九人民医院临床营养师:陈海峰。


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